Bom pessual que esta acostumado a passar por aqui.. estou fazendo uma viagem na Espanha... estou fazendo pos graduacao...

vou ficar pelo menos uma semana sem postar nada eu creo...

Mais logo logo venho com altissimas novidades.. como o Principal daqui: JAMON, ACEITE E LAS TAPAS....

Tudo mto lindo e delicioso

Um sonho se realizando e eu aproveitando tudo, tudo.....

Amooo muitoooooooooo td issssoooooooooooooooooo

Vai uma foto ai que eu adorei

Bem.. hj como estva um pouqinho frio.. caia muito bem um vinho... e ainda para completar uma massa...

Bom o jantar de hj foi: Mini farfalle com berinjelas, tomates, azeitona e bacon fatiado... fiz um sauté de tuod isso e juntei a massa cozida.. formando uma massa muito leve e que combinou muito bem com o vinho.

O vinho era um da região do Dão, com as castas Touriga Nacional, Tinta Roriz....

E pra finalizar um azeite muito especial.. Gallo "Azeite do Mestre", genhei ele do meu irmão!!! O azeite é bem leve e jovem.. nao se trata de um azeite muito acido..

a Harmonia do Prato X Vinho X Azeite combinou muito bem... e ainda esquentou bastante! Ufa, ainda bem.. tava um frio.. ehehe

André Salla

Tá, eu sei que isso é meio estranho.. mas nao curto, nao aprecio e nao bato palmas para uma carne... Seja um filet mignon, uma picanha ou um coxão mole...

Sabe quando como um pedaço, so pra dizer que nao comi.. e como por causa das vitaminas B12, que sao unica e exclusivamente encontradas na carne vermelha e que sao absorvidas no final do intestino.

Viveria muito bem sem a carne vermelha..

Gosto muito de carne de peixe, de frutos do mar as carnes mais brancas. Não ligo muito para frango e tao pouco para porco ou lebre. Seja um carré de cordeiro muito bem feito, passo, como um pedaço para experimentar. Estou numa fase onde experimento tudo mesmo...tenho e necessito saver os gostos e sabores de um prato.

Amo os cereais: soja, arroz, trigo, milho, centeio, aveia, cevada, quinua.. etc etc...

Gosto dos legumes e verduras: cenouras, beterrabas, alfaces, couve, repolho, couve-flor, brocolis, espinafre, tomate, cebola, alho...

Gosto e nunca deixo de comer minhas batatas assadas com alecrim..

Frutas seria um capitulo a partte ou varios posts nesse blog. O aroma de entrar em uma quitanda, já me fascina.. me encanta.. simplesmente apaixonante...

Já ao entrar em um açougue e ver varios cadaveres expostos, sinceramente, nao faz meu tipo...

Ervas.. tudo leva um tempero bem feito.. adoro tbm

Leite faz anos que nao tomo.. somente como muitooooooooo queijo e iogurte..  Pães tbm entra nessa.,.

Parte liquida: nao tomo refrigerante a quase 5 anos... nao gosto e nao sinto a minima falta... Prefiro pagar  o q se paga em uma garrafa de Coca Cola, em uma garrafa de agua Perrier ou mesmo uma São Lourenço.. e nao me arrependo.

Se fizesse uma piramide alimentar o que eu colocaria na base?! Verduras, legumes e frutas. Acima já entram os paes, massas, iogurte e carne branca e bem lá em cima quase caindo entraria um filézinho de carne vermelha. Obs muito bem temperada, para tirar o gosto da carne.

André Salla

Ontem dei minha ultima aula em São Carlos.

Bem não foi mto bem uma aula.. foi um jantar com harmonização de vinhos...

Fizemos: 1º uma massa com pesto harmonizando com um Sauvignon Blanc, Gran Tarapacá, Chileno, 2004... Combinou perfeitamente.

2º Filet Mignon com molho de cogumelos, Purê de maçã com gorgonzola, Batatas e legumes assados com alecrim...

Harmonizando com dois vinhos: o primeiro: Two Oceans, Pinotage, 2005 Sul Africano (pouca qtde de taninos e falta de aromas, para as pessoas que nao gostam mto do tanino, combinou)

2º vinho: Artero 2005, Tempranillo - Merlot, Crianza - Espanhol: combinou perfeitamente com  o prato... aromas primarios  e terciarios persistentes, muito bom mesmo..

Para finalizar a parte de gastro uma torta de morangos.

E ainda contamos com um espumante brasuca: Salton Reserva Ouro: Fresco, jovem e leve... perfeito para terminar a noite.

Acabaram as aulas, as lembranças ficam., e essas são as melhores possiveis. Momentos de risadas, de provas, de tensão na cozinha, de discussoes, enfim tudo que envolve uma profissão..

Mais meus alunos são pessoas muito amaveis e cada um com seu genio, que eu consegui me dar bem com todos eles..

Espero ter passado meus conhecimentos para eles e eles tbm me ensinaram muito..

Agradeço a escola que me deu essa oportunidade e a paciencia que todos tiveram comigo, afinal: fui professor de primeira viagem

Deixo aqui um super abraço a todos da escola e da sala que dei aulas...

André Salla

Quem me conhece de verdade, sabe que eu nao puxo sardinha para nenhum país... gosto de todos...

Pois bem.. nesse post falarei um pouco dos vinhos Franceses... Sim eles são considerados excelentes... otimos e as vezes os melhores do mundo...Concordo com isso.. mais infelizmente eu nao tenho dinheiro suficiente para comprar um Petrus ou um Margaux (tops de Bordeaux - França)

Seja pela complexibilade de aromas de um vinho *bom* , pela permanencia, pela untuosidade e pela cremosidade (dos brancos). Ou pela exata quantidade de taninos, e a nao percepção do teor alcoolico dos vinhos (isso ocorre qdo os vinhos são feitos da melhor maneira), pelo marketing dos Beaujolais Noveau... ou pela doçura exata dos Sauternes, e a combinação perfeita dos Banyuls com chocolate. Os Champagnes geladissimos com um belo canapé, ou em comemoraçoes sempre cai muito bem..

 (Algumas Garrafas Francesas que eu Guardei...)

Já mais ao norte.. fronteira com a Alemanha na Alsacia, temos os melhores (para mim) brancos da França, com permanencia dos vinhos riesling e gewurstraminer, com suas lindas garrafas afuniladas... São otimos e a qtde de aromas melhor ainda...

Gosto dos vinhos do Rhone, apesar de nao conhecer muito sobre eles.. Já Borgonha e seus Beaujolais, para mim muito marketeiros, são vinhos para serem tomados no mesmo ano.. Eles são lançados na 3ª Quinta feira do mes de novembro.. e existem festivais em quase todos os Bistrots do mundo comemorando sua chegada. Puro Marketing! Que traz para a França mais status e nome.

Existem inumeras outras regioes e sub regioes na França,,,,

Mais se existe um vinho que eu simplesmente amo são os Sauternes...Simplesmente amo esse vinho.. Pode ser por causa da Botrytis (fungos que dao nessa regiao e atacam as uvas, perfurando-as, fazendo com que a agua que a uva contem evapore, e assim o açucar fique mais concentrado, produzindo um vinho mais doce), ou por causa do seu aroma de mel, bala toffe.. acucar, baunilha, todos aromas puxados para o doce.. adoro mesmo...

Tenho muito que descobrir... estamos ai pra isso

Quem quiser me dar um vinho Frances aceito na hora... rsrsrs

André Salla